核桃肽又称核桃小分子肽、核桃蛋白肽、核桃低聚肽、核桃多肽，指从脱脂核桃蛋白中提取出的肽类物质。核桃肽具有丰富营养价值、极高生物活性、良好加工特性以及理化特性，在保健品、食品加工、医疗、功能性食品等众多领域应用广泛。
核桃肽制备方法包括酸水解法、碱水解法、酶解法和发酵法等，其中酶解法和发酵法为其主流制备方法。酶解法指以核桃粕为原材料，以胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶等为酶制剂，经水解、酶解、纯化等流程制得成品，该法具有反应条件温和、生产效率高等优势，可进行工业化生产；发酵法指利用微生物生产出酶水解蛋白质，再经过液态发酵或固态发酵制得成品，该法具有绿色环保、能耗低等优势。
受市场前景吸引，我国核桃肽研发热情持续高涨。2021年底，北京工商大学食品与健康学院贾英民、马爱进教授团队基于小鼠机体吸收和代谢机制，成功发现核桃肽LPF具有调节肠道菌群、抗炎等作用，可有效缓解结肠炎症。未来随着研究不断深入，核桃肽应用范围将得到进一步扩展。
根据新思界产业研究中心发布的《
2023-2028年中国核桃肽行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，核桃肽在保健品、食品加工、医疗、功能性食品等众多领域应用广泛。在保健品领域，核桃肽具有助眠、提高记忆力、预防慢性病等功效，可用作保健品辅料；在食品加工领域，核桃肽具有抗氧化、增加食物风味等作用，可用于生产烘焙食品、乳制品、肉制品以及饮料等；在医疗领域，核桃肽可用于临床营养治疗。受益于应用需求增长，核桃肽行业发展速度加快。
我国核桃肽主要生产企业包括广州罗湖山生物医药科技有限公司、山西原生肽科技有限公司、景东力奥林产集团有限公司、河北绿岭集团、国药肽谷有限公司等。国药肽谷专注于低聚肽原料、功能性食品的研发、生产及销售，拥有多项核桃肽产品发明专利。
新思界
行业分析人士表示，核桃肽综合性能优良，在众多领域应用广泛。近年来，随着研究深入，技术进步，我国核桃肽应用范围不断扩展，高质量产品市场占比有所提升。未来随着本土企业持续发力以及下游需求不断增长，我国核桃肽行业发展前景将持续向好。
