奶酪，又名干酪、芝士，是一种发酵的牛奶制品，含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分。与酸奶相比，奶酪的浓度更高，营养价值也更为丰富。奶酪种类多样，根据含水量不同可分为软奶酪、半硬质奶酪和硬质奶酪；根据加工方式不同可分为新鲜奶酪、蓝纹奶酪、白霉奶酪等。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2027中国奶酪行业市场现状综合研究及投资前景预测报告》显示，奶酪在餐饮、食品加工、家庭消费等领域中应用广泛。从全球市场来看，奶酪产销量保持稳步增长状态。2022年，全球奶酪产量约为2200万吨，销量约为2100万吨。从区域分布来看，欧盟和美国为奶酪主要消费市场。其中欧盟地区奶酪需求量占比约为44%，位列第一，美国需求量占比约为29%，位列第二。
从国内市场来看，随着我国经济不断发展，国民可支配收入不断增加，对饮食的健康及营养需求不断增长，叠加西方饮食文化影响不断加深，餐饮、食品加工等产业不断发展，近年来国内奶酪需求量不断增长。2017年我国奶酪需求量约为20万吨，2022年需求量约为31万吨，2017-2022年复合年增长率约为9.2%。从细分市场来看，家庭消费领域需求量占比约为40%，位列第一，餐饮领域占比约为32%，位列第二，食品加工领域占比约为28%，位列第三。
受饮食习惯影响，我国奶酪行业起步较晚，目前仍处于发展阶段。近年来在市场需求的推动下，国内奶酪生产企业数量不断增加，生产规模不断扩大，但产量仍无法满足不断增长的市场需求，市场存在较大供需缺口，行业具有较大发展潜力。2022年我国奶酪产量约为16万吨。
奶酪产业链上游为奶牛养殖及鲜奶的供应。在养殖业规模化水平不断提升、国家支持力度不断加大以及下游市场需求不断增长的背景下，近年来我国奶牛存栏量不断增长，为奶酪行业提供良好发展基础。2022年，我国奶牛存栏量超过630万头，同比增长约3%。
新思界
行业分析人士表示，随着国民生活水平不断提升，消费饮食结构不断优化，以及食品加工产业不断发展，奶酪市场需求仍将保持增长态势。目前国内奶酪市场渗透率仍处于较低水平，行业具有较大发展空间。现阶段国内奶酪生产加工企业主要有内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司、光明乳业股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司等。
