作为一种健康食材，鹰嘴豆富含蛋白质、粗纤维、维生素、脂肪及镁、钙、铁等成分，其中蛋白质含量达22%以上，高于燕麦以及核桃。鹰嘴豆是优质的植物蛋白源，近年来，在环保、资源、健康等多种因素驱动下，替代蛋白市场关注度与日俱增，在此背景下，鹰嘴豆蛋白市场也迎来良好发展时机。
鹰嘴豆蛋白符合WHO/FAO推荐的理想营养水平，其在满足高品质植物蛋白不含添加剂配方需求的同时，还不会影响产品口感及外观，是大豆蛋白、豌豆蛋白、谷蛋白、乳清蛋白以及其他蛋白的优良替代品。作为一种功能成分，目前鹰嘴豆蛋白已广泛应用在饮料、保健品、调味品、面制品等领域。
根据新思界产业研究中心发布的《
2022-2026年全球鹰嘴豆蛋白行业深度市场调研及重点区域研究报告》显示，在欧美市场上，鹰嘴豆蛋白应用相对成熟，但在国内市场上，鹰嘴豆蛋白市场仍处于起步阶段，消费者主要集中在减肥、轻食、素食群体中，国内鹰嘴豆蛋白相关品牌、产品也较少，主要供应商有双塔食品、兰州沃特莱斯生物等。
在国际市场上，鹰嘴豆蛋白相关企业主要有以色列ChickP公司、Cymbio公司、以色列InnovoPro公司、美国Nutriati公司等，其中InnovoPro公司是全球首个能够成功生产70%鹰嘴豆蛋白浓缩物的公司；ChickP公司鹰嘴豆分离蛋白产品纯度已达到90%，鹰嘴豆浓缩蛋白纯度在70%-85%之间。
鹰嘴豆蛋白具有非转基因、无雌激素、生产绿色、无余味、氨基酸组成丰富且均衡等特点，近年来，为满足全球不同市场的多样化产品需求，基于鹰嘴豆蛋白的产品种类不断丰富，包括鹰嘴豆酸奶、鹰嘴豆零食、鹰嘴豆蛋黄酱、鹰嘴豆蛋白仿肉、植物冰淇淋等。
鹰嘴豆是豆科鹰嘴豆属的植物，种皮一般为黄色和黑色，主要生长在热带、亚热带和温带地区，如印度、巴基斯坦、墨西哥等国家，其中印度和巴基斯坦两国种植面积占比超八成。在国内，鹰嘴豆在新疆、内蒙古等地区有所种植。
新思界
行业分析人士表示，鹰嘴豆是优质的植物蛋白源，近年来，随着全球植物基饮食消费兴起，鹰嘴豆蛋白市场关注度提升。在全球市场上，欧美地区鹰嘴豆蛋白应用较为广泛，相比之下，我国市场仍处于起步阶段，消费者主要为轻食、减肥群体。我国人口众多，在饮食消费健康化发展趋势下，我国鹰嘴豆蛋白市场发展空间广阔。
