神秘果蛋白（英文名称Miraculin）又称为奇果蛋白、神秘果素等，是一种从神秘果中提取出来的碱性糖蛋白。神秘果蛋白属于变味蛋白，即蛋白本身并没甜味，但遇到酸性分子，会产生似蔗糖般的甜味，由于这一特性，神秘果蛋白可用于改善酸性食品口感。
近年来，随着消费者健康意识提升，甜味剂市场需求逐渐向天然、安全、健康、低糖等方向升级，在此背景下，甜味蛋白引起全球市场关注。作为新型高倍天然甜味剂，甜味蛋白具有高甜味、低热量、无毒安全等优点，目前已应用到食品、饮料、食品补充剂等领域。神秘果蛋白是一种具有味调节功能的甜味蛋白，在减糖、安全、健康消费大潮流下，神秘果蛋白市场也迎来良好发展时机。
根据新思界产业研究中心发布的《
2021-2025年中国神秘果蛋白市场可行性研究报告》显示，由于从天然成分中提取量低，目前神秘果蛋白市场供应量少，价格高，且稳定性较差，极大地限制了神秘果蛋白规模化应用。近年来，为加快神秘果蛋白研发及商业化应用，食品原料商开始借助发酵工艺或其他新工艺及技术来扩大产量，如美国食品技术公司Joywell Foods、Amai Protein公司等。
神秘果原产于西非、加纳、刚果一带，现阶段，神秘果在全球热带、亚热带地区均有栽培，在我国，神秘果主要分布在广东、广西、云南、海南等地。我国神秘果蛋白市场规模较小，市场有待进一步开发，目前国内神秘果蛋白供应商有上海圻明生物科技有限公司、广州威佳科技有限公司、上海榕柏生物技术有限公司、上海君瑞生物技术有限公司等。
作为低卡路里原料，神秘果蛋白应用前景较好，特别在食品饮料、味觉管理、体重控制等领域。味觉管理是神秘果蛋白潜在应用方向之一，由于其具有味调节功能，神秘果蛋白可用于开发味觉障碍患者用食品或保健品；在体重管理领域，神秘果蛋白可替代人工甜味剂，通过改善碳水化合物适口性，增加体重管理人群饮食依从性。
新思界
行业分析人士表示，近年来，在饮食消费向天然、健康、低糖方向升级趋势下，甜味蛋白市场关注度提升，神秘果蛋白作为具有味调节功能的甜味蛋白，也受到市场青睐。但受制于提取技术、产品性能等因素，神秘果蛋白产量低，目前尚未实现大规模商业化应用，未来市场应用有待进一步开发。
