植物基酸奶是以大豆、巴旦木鹰嘴豆等植物原料为基底，通过添加白砂糖、淀粉等其他辅助原料，经乳酸菌株发酵后得到的具有特殊香气的产品。植物基酸奶不含胆固醇和乳糖，产品质构特性与动物乳基酸奶基本相同，在健康和实现资源可持续方面是通酸奶的理想替代品，行业发展前景较好。
在产品功能上，植物基酸奶胆固醇和乳糖含量较低，更加健康的同时减少了乳糖不耐受的发生，此外植物蛋白原料还具有预防心血管疾病、改善骨质疏松以及补充维生素等功能特性，植物基酸奶产品营养更加丰富。植物基酸奶能够有效降低企业对生牛乳的需求量，缓解奶源压力，提高企业利润，增加经济利益，因此植物基酸奶是可靠的乳制品替代品，行业发展前景较好。
根据新思界产业研究中心发布的
《2021-2026年中国植物基酸奶行业应用市场需求及开拓机会研究报告》显示，植物基酸奶在海外市场发展较早，在2019年美国植物基酸奶类产品总产值超过10亿美元，受到了乳糖不耐症患者和追求健康食品、素食主义消费群体的青睐。中国的素食主义者人群数量超过5500万，未来植物基酸奶市场发展空间广阔。植物蛋白原料较生牛乳相比，具有胆固醇和乳糖含量为零的特点，更适合于乳糖不耐受患者和健康食品消费人群，预计未来全球植物奶行业将保持20%的速率快速增长，到2025年全球植物奶市场规模将达到3200亿元。
植物基酸奶产品虽具有广阔的市场前景，但仍要解决发酵体系不稳定、发酵菌种仍需筛选、产品口感较差等问题。在政策方面，我国植物基酸奶的执行标准与普通酸奶接近，不能突出产品特色，未来植物酸奶行业需要制定标准，更有利于行业创新发展。在技术方面，酸化植物蛋白体系不稳定，在加工生产中通常需要加入果胶、淀粉等稳定剂，不符合现代消费者要求。
新思界
产业分析人士表示，植物基酸奶由于具有健康特性，且能够满足素食主义群体的需求，因此未来市场发展潜力巨大。但就当前来看，我国植物奶生产技术落后，标准不具有独特性，植物奶的优点难以发挥，且目前市场中的植物奶具有产品口感差的缺点，影响行业发展，因此市场规模相对较小，但由于其健康优势较为明显，因此未来市场开拓潜力巨大。
