变性淀粉，是指为改善淀粉的性能，扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法等处理方式，改变淀粉的天然特性，使其更适宜于应用的淀粉产品。相较于普通淀粉，变性淀粉具备着糊化温度低、透明度高、溶解度高、凝胶性强、冻融稳定性好、黏度低、耐低温和耐高温等特性，被广泛应用于食品领域；另外还在纺织、造纸、饲料、铸造、医药、建筑、石油等多个领域中有着较大的应用需求。
目前，世界上存在的变性淀粉品种数量已达到2000余种，根据处理方式的不同被具体划分为物理变性淀粉、化学变性淀粉、酶法变性淀粉以及复合变性淀粉这四大类。其中，物理变性淀粉主要包括预糊化淀粉、超高频辐射处理淀粉等；化学变性淀粉主要包括氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉等；酶法变性淀粉主要包括直链淀粉、糊精、抗消化淀粉等；而复合变性淀粉主要包括氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。
根据新思界产业研究中心发布的
《2021-2025年中国变性淀粉行业发展态势及发展前景预测报告》显示，相较于欧美发达国家，我国变性淀粉的研究及产业化起步较晚，始于20世纪80年代，由于技术和设备相对落后，国内变性淀粉产量增长缓慢，直到20世纪90年代中后期才呈现快速增长态势。根据淀粉工业协会发布的相关数据显示，在2019年，我国变性淀粉产量已经达到了175.8万吨，同比增长6.0%。在未来，随着下游市场的快速发展，我国变性淀粉产业生产规模仍有较大的增长空间。
我国变性淀粉市场对外依存度相对较高，每年的进口规模始终大于出口，对外贸易产品主要为糊精及其他改性淀粉。具体来看，根据中国海关总署发布的相关数据显示，在数量方面，2019年我国糊精及其他改性淀粉进口数量达到46.2万吨，是同年出口数量（约9.3万吨）的近5倍；在金额方面，2019年我国糊精及其他改性淀粉进口金额达到4.2亿美元，与同年出口金额（约0.8亿美元）之间，相差了3.4亿美元，形成了巨大的贸易逆差。总的来看，我国变性淀粉市场对进口产品的依赖程度较大。
新思界
行业分析人士表示，相较于欧美发达国家，我国变性淀粉的研究及产业化起步较晚，直到20世纪90年代中后期国内产量才呈现快速增长态势。近年来，随着生产工艺的改进，我国的变性淀粉在黏度、黏稠性、透明度、抗老化性和拉丝性能等方面均得到良好改善，产品的应用范围得以拓展。但就目前来看，我国变性淀粉市场供应仍然不足，导致市场对进口产品的依赖度较大，未来还需包括苏州汉丰、山东大宗、广美生化在内的本土企业扩大生产产能。
