火锅底料是以动植物油脂、花椒、辣椒、食盐等为主要原材料，按照一定配方或者工艺加工制成，用于调配火锅汤的调味料。火锅底料相比于其他调味料，市场渗透率较低，但随着火锅餐饮的快速发展，火锅底料消费需求攀升。根据使用原材料的不同，火锅底料可以被分为动物油型和植物油型。
我国火锅底料拥有川渝火锅、北派火锅、粤系火锅、台式火锅、云贵火锅等多个派系，其中以麻辣为主的川渝火锅市场占比在60%以上，随着居民对于健康饮食关注度提升，口味清淡的粤系火锅，如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅等市场需求持续攀升。
火锅底料的销售方式主要有三种，分别为经销渠道、定制餐调、电商渠道，虽然电商渠道近几年得到快速发展，但经销渠道仍旧是火锅底料主要销售方式，以在我国火锅底料市场占比较高的天味食品为例，在2019年天味食品经销收入占比在80%左右。
根据新思界产业研究中心发布的
《2021-2025年火锅底料行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，随着经济快速发展，我国餐饮业近十年处于稳定增长趋势，在2020年我国餐饮市场规模约为4.7万亿元，预计到2022年或将突破6万亿元。火锅餐饮作为国内餐饮行业重要细分市场，在消费升级背景下，市场消费需求持续攀升，在2020达到1万亿元，在中国餐饮业中占比不断扩大。随着火锅餐饮行业的快速发展，火锅底料市场需求攀升，市场规模不断扩大，在2020年达到190亿元。
火锅底料市场布局的企业众多，目前较为知名的品牌有天味食品、阳家私坊、海底捞、德庄、桥头、蜀九香、周君记等，市场竞争较为散乱，CR5占比约为40%，除却排在前三的企业外，其余品牌占比均在6%以下。在需求方面，火锅底料舒畅需求仍以B端为主，B端占比在55%左右，C端占比为45%。未来随着C端消费者对火锅底料消费习惯的养成，以及B端火锅餐饮市场的不断扩大，头部企业的品牌影响力逐渐凸显，将加速火锅底料市场集中度不断提升。
新思界
产业分析人士表示，火锅底料由于口味众多，适应群众范围广，在火锅餐饮产业的带动下，市场需求持续攀升，尤其是在C端需求占比不断扩大。火锅底料市场布局者众多，但在消费升级的大背景下，品牌影响力更高的产品更受市场青睐，因此近几年火锅底料市场集中度不断提升。
