干酪素的主要成分为酪蛋白，是鲜乳经离心、脱脂、沉淀、干燥等方法生产加工的一种乳制品，是白色或微黄色，无臭味的粉状或颗粒状物料，主要作为食品添加剂或品质改良剂被广泛应用于食品、医药、烟草、化妆品、皮革、轻纺、造纸等行业，是重要的食品、化工原料。由于干酪素应用较为广泛，目前国际市场年需求量达到40万吨左右，且年消费量仍保持8%左右的速率增长，目前市场供应量不能够满足需求，因此干酪素的市场前景非常广阔。
目前干酪素加工生产企业主要有新西兰、澳大利亚、俄罗斯及乌克兰等国，其干酪素的生产加工起步较早，且加工原料均为鲜乳，因此在品质方面远优于我国，价格普遍高于我国干酪素的28%左右。在需求量方面，欧美等国家对于干酪素需求较高，其中需求量最大的进口国为日本和美国，其次为法国、德国及波兰等欧洲国家，我国尚未养成乳制品消费习惯，因此对于干酪素需求较低。
根据新思界产业研究中心发布的
《2020-2024年中国干酪素行业市场调查研究报告》显示，在生产方面，国际上干酪素主要以凝乳酶干酪素和酸法干酪素为主；而我国则以曲拉干酪素为主，导致以上差距的主要原因是我国鲜乳原料不足。目前我国干酪素生产主要集中在甘肃、青海、山东、内蒙、新疆、浙江、江苏、河北等省区，其中甘肃和青海为我国干酪素的主要产地。目前我国食品级以及工业级干酪素产量约达到3.5万吨，但产品多为附加价值较低的中低端产品，在高端产品方面仍需要进口，我国每年进口高纯度干酪素约0.6万t。
总的来看，目前我国干酪素行业面临着奶源短缺、生产技术落后、生产设备稳定性较差等问题，且市场集中度较低，企业规模偏小，缺乏研究能力，导致我国干酪素产品品种单一、产品附加价值低，影响我国干酪素高端化发展。
新思界
产业分析人士表示，随着现代经济的快速发展，我国居民生活水平提高，饮食追求多样性，因此使得干酪素市场需求攀升，行业发展前景较好。由于消费习惯影响，目前干酪素在我国市场渗透率较低，近几年市场需求呈现快速增长趋势，未来干酪素行业发展潜力巨大。
