冷冻烘焙食品是指以谷物、蛋制品、乳制品、食用油脂等一种或几种为主要原料,通过预处理、和面、成型、熟制或不熟制、速冻,在食用前经过烘焙的产品。其产品主要包括冷冻面包面团类、冷冻蛋糕类、冷冻糕点类、冷冻预烤产品类等。
冷冻烘焙食品由于具备口感好、生产效率高、节约成本、易于协调产销存、品质安全稳定、便于品种多样化等多种优点，最先在欧美得到了迅速的发展，随后其制作工艺引入我国。但由于我国烘焙产业起步相对较晚，且冷冻烘焙食品存在长时间冷冻后水分流失、开裂、老化及解冻加工后成品变形、口感发干等技术难题，致使冷冻烘焙食品在我国糕点、面包中应用比例一直相对较低，未来市场发展空间较大。
根据新思界产业研究中心发布的
《2020-2024年冷冻烘焙食品行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，冷冻烘焙食品的应用与烘焙行业发展息息相关，是对传统烘焙食品生产和经营模式的优化和提升。2019年我国烘焙食品行业市场规模达到2320亿元，其中冷冻烘焙食品市场规模增长至905亿元以上。未来随着我国经济发展阶段及成本结构的变化，再加上国内冷冻烘焙食品技术的持续进步，我国冷冻烘焙食品在市场上的应用比例也将得到进一步的提升。
冷冻烘焙食品根据产品种类的不同主要包括冷冻糕点和冷冻面包。我国冷冻烘焙食品中，冷冻糕点占比达到65%，而冷冻面包的市场份额仅为15%，虽然近年来冷冻烘焙食品的产品结构正在不断多元化，但目前市场上依旧以冷冻糕点为主，这一产品结构的形成主要是由于冷冻面包与冷冻糕点相比，加入了酵母，若工艺不当则产品易变质、发酸、体积缩小，因此技术难度较高、生产过程控制要求更严；同时，冷冻面包对仓储及运输温度要求更严，需要企业具备更强的冷链物流控制能力，行业内仅有少数企业能够生产及销售冷冻面包产品。
新思界
行业分析人士表示，目前冷冻烘焙食品结构还相对较为单一，市场上依旧以冷冻糕点为主。未来随着我国冷冻烘焙技术的逐渐成熟，以及冷链仓储和物流技术的不断完善，冷冻烘焙食品的应用领域将得到进一步的扩展，市场消费需求也将持续增长。总的来看，未来我国冷冻烘焙食品市场仍存在着广阔的市场空间。
