烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。其产品不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。
根据新思界产业研究中心发布的
《2020-2024年中国烘焙市场可行性研究报告》显示，近十年来，随着居民消费能力的不断提升，我国烘焙行业呈现出较强发展势头，成为食品饮料行业中成长较快的细分板块之一。具体从市场规模来看，发展到2019年，中国烘焙食品市场规模已经增长至5170亿元以上，与上一年4790亿元的市场规模相比，增长了近8个百分点，预计在2020年中国烘焙食品行业市场规模将增长至5600亿元左右，未来行业仍存在较大的发展潜力。
为了顺应市场发展，近年来我国烘焙行业销售方式逐渐趋向多元化。在发展初期，我国的烘焙行业主要集中在烘焙店内销售，后逐渐发展为烘焙店和零售模式并存。其中零售模式又可以按照产品保质期长短分为短保、中保、长保三类，主要以中央工厂+批发的模式为主。随后由于国内电商渠道的快速发展，代工+电商模式逐渐兴起，市面上相继出现了三只松鼠、良品铺子等以中保产品和电商渠道为主的参与者。
另外，在消费场景方面，我国烘焙行业也有着明显的多元化发展趋势。当前，由于消费者对烘焙消费需求从原来的单一需求逐渐向社交型、时尚型复合型需求的转变，市面上相继出现了“烘焙＋茶饮”、“烘焙＋咖啡”等新业态，咖啡店、烘焙店以及茶饮店的界限逐渐模糊，烘焙店提供茶饮与咖啡、茶饮店提供烘焙食品、咖啡店提供烘焙食品逐渐被消费者接受，烘焙产品的消费场景呈多元化。
新思界
行业分析人士表示，近年来，随着中国城镇化发展迅速，城镇生活节奏逐渐加快，烘焙产品成为了都市年轻人早餐消费的重要组成部分，行业整体呈现出较强发展势头。为了顺应市场需求的不断发展，近年来我国烘焙行业逐渐趋向多元化，未来发展空间仍然巨大。
