榨菜以青菜头为原料腌制而成，是酱腌菜中的主要子品类。随着时代的改变，目前榨菜主要的作用是佐餐开胃菜，成为家庭种常见的一类食品。榨菜因为产品种类、口味众多，满足不同消费者的需求，长期以来深受各地消费者喜爱，市场需求相对稳定增长。
从市场竞争情况来看，目前较有影响力的品牌主要有乌江、备得福、铜钱桥、辣妹子、鱼泉等，其中只有涪陵榨菜集团实现了在全国布局销售，其他品牌多为地区性销售，鱼泉集中于成都、北京以及部分出口，铜钱桥销售地主要在哈尔滨，辣妹子在南京、九江、柳州较为强势。因此可见，我国榨菜品牌化发展尚未达到成熟阶段，未来发展机遇仍旧较大。
由于榨菜行业门槛相对较低，因此目前入局者众多，市场集中度较低，行业竞争激烈。但随着消费升级下，我国居民对于榨菜的品质、品牌要求较高，因此目前榨菜行业的竞争集中在品牌竞争、产品质量竞争和原材料竞争方面，品牌力较强、质量更优的企业更具竞争优势，而小规模、品牌力较差的企业逐渐被淘汰。目前我国榨菜市场逐渐形成了涪陵榨菜一家独大、其他区域龙头割据局面。
由于我国经济的发展，居民的消费结构逐渐更改，目前购买产品时候对于食品的质量、安全、营养等较为重视。因此榨菜行业在满足消费者口感与喜好的同时，还要升级配方，作出富含微量元素、维生素等多种营养元素的榨菜，逐渐向高端化发展，进而促进我国居民的消费需求，加快行业发展速度。
新思界
产业分析人士表示，榨菜作为一种家庭常见的佐餐开胃菜，市场需求相对较为稳定。从目前市场竞争来看，能达到全国销售的只有涪陵榨菜，且产品相对的单一，因此未来榨菜行业仍旧有较高的发展机会。
