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卤制品品牌化发展已成趋势 未来多样化需求较高

2019-12-05 17:33      责任编辑:张圆    来源:www.newsijie.com    点击:
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卤制品品牌化发展已成趋势 未来多样化需求较高

  卤制品是指以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料,放入调制好的卤汁中,旺火烧开,小火浸煮,使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理,便成为香浓味美的卤制品。近几年随着我国居民可支配收入的提升,卤制品市场需求持续增长。
 
  根据新思界产业研究中心发布的《2019-2023年中国酱卤制品市场可行性研究报告》显示,在经济快速发展之下,消费升级趋势变得越发明显,消费者在购买卤制品时不再只注重味道、口感,而是更注重品牌、知名度以及食品的安全性和卫生情况,因此有密封包装的卤制品市场需求持续增长,并逐渐成为休闲食品中主要消费品种之一,其市场规模不断扩大,预计到2020年市场规模将突破400亿元。
 
  为保证口感以及新鲜,我国大部分卤制品采用的是保鲜冷冻模式,以此对冷链需求较高,但由于我国冷链起步较晚,目前此类卤制品远低于真空卤制品的市场普及度。但随着我国冷链快速发展,卤制品有望得到快速发展。我国南北文化差异较大,同时口味也有一定差距,但对于食品的主要基调仍旧是以咸、辣、甜为主,其中辣更为受市场欢迎,我国喜欢辣的居民占比高达四成以上,其次是甜和咸。从卤制品种类来看,我国卤制品主要以禽类制品为主,占总市场的一半左右,肉质卤品以及蔬菜卤品占比几乎相同,约为两成,只有豆制卤制品占比较低。

  就目前卤制品市场来看,仍存在较多小作坊产品,但在消费升级的带动下,消费者对于品牌以及包装要求不断提升,未来品牌连锁或将取代小作坊。目前我国有较多卤制品品牌,但到目前为止上市的公司只有三家,分别是煌上煌、周黑鸭、绝味食品。从以上品牌来看,可以看出我国卤制品市场产品差异化较小,但是由于各自着重的卖点不同,使得市场产生一定的差异化,更有利于行业的长远发展。
 
  新思界产业分析人士表示,目前及未来发展趋势是多家品牌卤制品店涌现,并致力建立各自的品牌形象,抢占市场份额。中国的消费者较喜欢在品牌店而非传统街边摊购买卤制品。未包装卤制品已逐渐由便于携带包装的卤制品所取替。
 
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