冰激凌是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原材料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。我国冰淇淋产业自20世纪90年和路雪进入国内市场开始发展，市场规模逐年扩大。
根据新思界产业研究中心发布的
《2018-2023年中国冰淇淋市场深度调研报告》显示，2014年，我国冰淇淋市场规模为707亿元，销量占全球总销量的三分之一，超越美国成为全球最大的冰淇淋市场，2017年，我国冰淇淋市场规模增长至1109亿元，同比增长16%。我国冰淇淋市场规模持续增长。
由于原材料成本、销售渠道和品牌的优势，我国乳企纷纷进入冰淇淋市场。冰淇淋产品毛利较高，在行业的发展过程中，出现的企业和品牌数量众多，产品多集中于低端领域，行业竞争非常激烈。随着乳企的加入，原有的市场格局被打破，较多中小企业被淘汰出局，市场形成了以外资品牌、本土乳企和区域性品牌三分天下的格局。
现阶段我国冰淇淋市场中，和路雪、雀巢、伊利、蒙牛是全国性品牌，市场占有率达到50%以上，集中度较高；光明、宏宝莱、天冰、德氏在各优势区域内占据较高份额。哈根达斯、DQ、和路雪、雀巢等外资品牌占据大部分高端市场；蒙牛、伊利、光明以中端产品为主，部分产品进入高端领域；天冰、德氏等产品集中在中低端领域。
我国人均冰淇淋消费量快速增长，2017年，我国人均冰淇淋消费量为1.8kg，高于亚太地区平均水平，但低于全球4.5kg的平均水平，未来仍有很大提升空间。东北、京津、珠三角和长三角等地区是我国冰淇淋消费较为集中的区域。随着城镇化进程的加快，冷链运输系统的完善，我国冰淇淋消费量将会进一步扩大。
早期我国冰淇淋的外形、口味、品种选择性较小，且受消费习惯的影响，冰淇淋消费季节性较强。随着冰淇淋产品不断创新、休闲消费文化的普及，我国冰淇淋淡季消费规模快速增长，将冰淇淋作为休闲零食的消费者比例由38%提升至48%。消费习惯的改变，使得我国冰淇淋市场发展潜力巨大。
2012-2017年间，我国消费者从超市、大卖场购买冰淇淋的人数占比从86%下降至53%，从小卖部、杂货店的购买比例由41%下降为12%，而专业冰淇淋店的消费占比逐年提升。随着在线购物市场迅速发展，网购冰淇淋人数占比从4%迅速提升至16%。我国冰淇淋的销售渠道呈现多样化。
新思界
行业分析人士表示，随着人均可支配收入的提高，以及消费观念的转变，冰淇淋已经从降温消暑食品转变为休闲零食，其季节性局限已被打破，市场进入快速发展阶段。我国消费者健康意识逐步增强，对天然、低脂、低糖的健康冰淇淋产品需求上升。未来，绿色天然的健康产品将成为我国冰淇淋行业的重要发展趋势。
