中国自古以来都有食醋的习惯，醋已经成为人们日常饮食中不可缺少的调味品之一。但是经过长期的发展，中国食醋行业发展中长期积累下来的问题也越来越突出。目前，我国目前共有6000多家食醋生产企业，食醋年总产量达400多万吨，但这其中，正规品牌企业的产量仅占约30%，其他区域性、作坊式小企业约占70%左右。恒顺、水塔、紫林是现阶段我国仅有的三家年均食醋产量超过10万吨的企业，而全国年产量达到5吨以上的食醋生产企业，目前也只有7家。
新思界产业分析师表示，中国食醋行业多且杂的竞争主体使得市场竞争较为激烈，常年陷入恶性低价竞争局面，整个产业鱼龙混杂，极度分散，低成本的低端产品醋横行市场，将食醋产业的整体价值拉低。在这种形势下，食醋行业急需一个兼具规模、渠道与品牌优势的大企业来改变这一现状，同时还急需几款高端醋产品刺激当前的食醋市场加速产品升级。
根据新思界发布的
《2018-2022年中国高端醋市场专题研究及投资可行性评估报告》显示，高端醋产品近几年发展态势较好，价位一般在20元/瓶以上，在宣传点上会主打保健作用。当下大众消费的主流食醋产品价格还普遍在10元以下，部分中端产品在10-20元之间。高价醋的出现，将有利于推动“配置醋”向“酿造醋”方向发展，推动食醋行业的升级。酿造醋的各项生产成本本身就比较高，相应地，其产品价格会有所提升，但这种由产品品质提升带动的产品升级，将对食醋产业升级起到至关重要的推动作用。同时这种升级也会进一步推进中国食醋产业的整合，提升大型企业的市场份额，而小型、作坊式的生产企业将会逐渐被市场淘汰。
新思界
产业研究员表示，现阶段中国食醋产品逐渐高端阵地转移主要由两个主要因素引起。一方面是由于目前食醋行业的产品价格整体偏低，长期以来激烈的市场竞争压低价格的局面使生产企业盈利能力一直以来处于低水平，这是食醋生产企业常年打“价格战”造成的，也是食醋产业升级难的关键所在。长期处于价格低压槽的食醋急需一次价格抬升的契机，而高端醋的发展也恰好提供了这样的契机。
另一方面在于，近年来我国经济的不断发展促进了消费的升级，人们的保健意识也越来越强，在整个消费升级态势的影响下，高端醋的食用需求也越来越多，醋的保健作用更是进一步推动了高端醋的市场销售。在这种趋势下，有部分企业率先在产品结构上作出调整，开拓高端醋市场，提升企业的盈利能力。
