N-乙酰氨基葡萄糖，简称NAG或GlcNAc，化学名称为2-乙酰氨基-2-脱氧葡萄糖，分子式为C₈H₁₅NO₆，CAS号为7512-17-6，是一种葡萄糖的衍生物。N-乙酰氨基葡萄糖外观为白色结晶性粉末，略带咸味，易溶于水，微溶于乙醇。N-乙酰氨基葡萄糖能够调节免疫细胞活性，在医药制造以及食品加工领域应用较多。
N-乙酰氨基葡萄糖制备方法包括化学合成法、微生物发酵法和酶解法。化学合成法存在易造成环境污染、原料成本高等问题，目前尚未获得广泛应用。微生物发酵法以葡萄糖为底物发酵制备N-乙酰氨基葡萄糖，具备绿色环保、原料利用率高等优势；酶解法指利用酶协同降解虾蟹壳来制备N-乙酰氨基葡萄糖。
根据新思界产业研究中心发布的《
2026-2030年N-乙酰氨基葡萄糖（NAG/GlcNAc）行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，N-乙酰氨基葡萄糖以玉米淀粉、虾蟹壳等甲壳类动物外骨骼为主要原料制成。我国为虾蟹养殖和加工大国，虾蟹壳原料资源丰富。2025年我国虾蟹壳产量达到近200万吨，同比增长超过20%。原材料供应充足将为我国N-乙酰氨基葡萄糖行业发展提供有利条件。
N-乙酰氨基葡萄糖主要应用于医药制造以及食品加工等领域。在医药制造领域，N-乙酰氨基葡萄糖可用于肠道疾病、关节炎、骨关节炎等疾病治疗过程中，该领域为其最大需求端；在食品加工领域，其可用于制造功能性饮料以及膳食补充剂。2024年7月，国家卫生健康委员会发布《关于阿拉伯木聚糖等8种“三新食品”的公告》，首次明确N-乙酰氨基葡萄糖的食用安全性。未来伴随应用需求增长，N-乙酰氨基葡萄糖行业发展速度有望加快。
我国N-乙酰氨基葡萄糖主要生产企业包括江苏澳新生物工程有限公司、台州市丰润生物化学有限公司、山东润德生物科技有限公司、扬州日兴生物科技股份有限公司等。润德生物采用微生物发酵法制备N-乙酰氨基葡萄糖，其产能位居我国行业领先。
新思界
行业分析人士表示，N-乙酰氨基葡萄糖作为一种功能性氨糖类化合物，在众领域拥有广阔应用前景。随着国家政策支持以及下游行业发展速度加快，我国N-乙酰氨基葡萄糖市场空间将得到进一步扩展。目前，我国N-乙酰氨基葡萄糖生产企业众多，未来掌握生物发酵技术的企业将占据市场更大空间。
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