溶菌酶，又称N-乙酰胞壁质聚糖水解酶、胞壁质酶，是一种碱性水解酶。溶菌酶外观呈白色或微白色冻干粉末，无特殊气味，易溶于水，不溶于乙醚和丙酮。溶菌酶具备分解细菌细胞壁中肽聚糖的特殊作用，在医疗卫生以及食品加工领域应用较多。
溶菌酶制备方法包括离子交换层析法、结晶法、亲和层析法等。离子交换层析法具备分离效果好、生产效率高等优势，适合进行连续化生产，为溶菌酶主流制备方法；结晶法指将中性盐加入蛋清中，再加入氢氧化钠溶液和少许溶菌酶晶体，经结晶析出制得成品，存在生产流程复杂、运行成本高等问题，目前尚未实现规模化应用。
按照来源不同，溶菌酶可分为植物源溶菌酶、动物源溶菌酶以及微生物源溶菌酶三种类型。植物源溶菌酶主要从大麦、木瓜和无花果等植物中提取制得；动物源溶菌酶可细分为人和哺乳动物溶菌酶以及鸡蛋清溶菌酶，鸡蛋清溶菌酶具备化学稳定性好、热稳定性佳等优势，为应用范围最广的溶菌酶；微生物源溶菌酶包括真菌细胞壁溶菌酶以及细菌细胞壁溶菌酶。
溶菌酶具备增强免疫力、抗病毒、抗菌消炎、激活血小板、促进双歧乳酸杆菌增殖等作用，在医疗卫生以及食品加工领域应用较多。在医疗卫生领域，溶菌酶可用于治疗细菌性阴道炎、肠源性内毒素血症以及肠道微生态菌群失调所引起的腹泻；在食品加工领域，其可用作乳制品、豆类产品以及酒制品的杀菌防腐剂。根据新思界产业研究中心发布的《
2025-2030年中国溶菌酶行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，随着下游行业发展速度加快，我国溶菌酶市场规模不断增长，2024年达到近20亿元。
艾格生物、艾魁英生物、艾杰斯生物、晟朗德、安佰特、庞博生物等为我国溶菌酶市场主要参与者。艾格生物主营产品包括溶菌酶、蛋黄粉、全蛋粉、蛋白粉、蛋黄球蛋白粉等，据其企业年报显示，2024年公司溶菌酶实现营收146.6万元。
新思界
行业分析人士表示，溶菌酶作为一种碱性水解酶，具备较高生物活性，在医疗以及食品加工领域需求旺盛。近年来，受益于下游行业景气度提升，我国溶菌酶市场空间不断扩展。在市场竞争方面，我国溶菌酶生产企业众多，艾格生物占据市场较大份额。
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