卤制品是以家禽、家畜的肉及内脏、部分水产品、蔬菜、豆制品等为主要原料，利用调制好的卤汁烹调制成的食品。卤制品属于一般熟肉制品，具有种类丰富、风格多样、质地鲜美等特点，在我国具有悠久发展历史。
卤制品产业链上游为水产养殖、畜牧养殖、蔬菜种植等产业以及生产设备的供应；中游为各种细分产品的生产制作；下游主要通过商场、超市、电商平台等渠道抵达终端消费者手中。
从上游市场来看，随着农业发展水平不断提升，养殖技术不断进步，近年来国内水产养殖、畜牧养殖规模化、标准化水平不断提升，叠加国民可支配收入不断增加，饮食结构不断优化，消费能力不断提高，近年来国内水产品、禽肉等产量不断增长，为卤制品提供良好发展基础。根据国家统计局发布的数据，2022年中国猪牛羊禽肉产量9227万吨，比上年增长3.8%；水产品产量6869万吨，比上年增长2.7%。
根据新思界产业研究中心发布的
《2024-2028年中国卤制品市场可行性研究报告》显示，随着食品加工产业不断发展，防腐技术不断进步，卤制品种类更加多样，包装更加便携，消费场景更加多元，叠加电商平台不断发展，其销售渠道进一步拓展，近年来市场规模保持增长态势。2018年我国卤制品市场规模超过2300亿元，2022年市场规模接近3700亿元，2018-2022年复合年增长率约为13%。
早期在行业快速发展的背景下，我国卤制品企业数量呈现爆发式增长态势。2019年我国卤制品行业内新增企业数量接近9400家，同比增长约20%。近年来随着市场饱和度不断提升，卤制品新增企业数量大幅下降，但由于行业进入门槛低、各地区卤制品风味差异较大，目前行业集中度仍处于较低水平。随着食品安全监管日趋严格，消费者对食品的新鲜度、口感等要求不断提升，缺乏技术、品牌等优势的中小企业将会逐渐退出市场，龙头企业纷纷通过提升产品质量、规模化运作等方式来实现降本增效，扩大竞争优势，卤制品行业集中度将逐步提升。
新思界
行业分析人士表示，在现代生活节奏不断加快，电商物流、餐饮外卖等产业不断发展的背景下，卤制品销售渠道更加多样，线上销售受到越来越多消费者的喜爱。随着国民食品安全意识不断提升，国内卤制品品牌需要提高生产效率和产品质量，加强产品宣传及营销，提高品牌知名度和影响力，扩大自身竞争优势。
