变性淀粉是指为改善淀粉的性能，扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法等处理方式，改变淀粉的天然特性，使其更适宜于应用的淀粉产品。变性淀粉品类众多，被广泛应用于纺织、造纸、食品、饲料、铸造、医药、建筑、石油等多个领域，行业规模不断扩大。
我国变性淀粉的研究及产业化起步较晚，20世纪80年代初才开始进行技术研究，直到20世纪90年代中后期，变性淀粉产量才开始快速增长。根据新思界产业研究中心发布的
《2019-2023年中国变性淀粉行业发展态势及发展前景预测报告》显示，2017年，我国变性淀粉产量为171万吨，同比增长15.3%。受益于淀粉行业生产所需原材料价格下降，我国变性淀粉行业开工充足，产量大幅增长，市场景气度提升。
从变性淀粉生产区域来看，2017年，山东省变性淀粉产量为62万吨，在总产量中的占比为36%；广西省产量为31万吨，占比为18%；浙江省产量为21万吨，占比为12%；江西省产量为18万吨，占比为11%；广东省产量为13万吨，占比为7%。五大省合计产量占比为84%，我国变性淀粉行业区域集中度高。
变性淀粉产品种类众多，全球已开发上市的产品多达2000余种。2017年，我国生产的变性淀粉产品中，产量达到10万吨以上的品种有氧化淀粉，产量为31万吨；复合变性淀粉，产量为23万吨；醋酸酯淀粉，产量为23万吨；阳离子淀粉，产量为20万吨；磷酸酯淀粉，产量为12万吨。这五类产品合计产量在变性淀粉行业总产量中的占比达到64%，是市场中的主导产品类型。
经过长期不断发展，我国变性淀粉行业技术水平不断提升，生产设备不断完善，新产品类型不断增多，产品质量不断提高。但相较于发达国家，我国变性淀粉产业规模仍较小，在产品的种类、质量、应用范围等领域仍有较大差距。特别是在复合变性淀粉领域，尽管其所占比例不断攀升，但单一变性淀粉产品仍占据绝大部分市场份额。我国变性淀粉行业仍待持续发展壮大。
新思界
行业分析人士表示，随着我国经济持续稳定增长，工业规模不断扩大，食品、饮料、造纸、化工等多个领域对变性淀粉的需求不断上升，推动我国变性淀粉行业规模不断壮大。但整体来看，我国变性淀粉行业研发创新能力较弱，专业人才严重短缺，企业在管理、成本控制、技术水平、设施设备等方面与国际先进企业存在明显差距。在工业转型升级的背景下，我国市场对高端变性淀粉的需求日益增大，我国变性淀粉行业在保证产量提升的情况下，也需不断提高产品技术含量，向高附加值产品领域发展。
