食用菌类即食零食是指以食用菌为主要原料，经相关工艺加工制成可直接食用的食用菌类食品。食用菌类即食零食的品种非常多，主要有金针菇、杏鲍菇和香菇等蘑菇罐头、油浴蘑菇、蘑菇脆片、香菇肉松、香菇膨化食品和香菇蜜饯等产品。食用菌类即食零食是为了满足消费者“休闲”需求应运而生的食品，能使消费者感到轻松、休闲、享受，具有很高的食用价值和药用价值。
随着人民生活水平的提高以及消费观念的更新，以高蛋白、低脂肪、多药效的食用菌为原料的休闲食品必将受到人们的青睐，销售势头会越来越好。据新思界产业研究中心发布的
《2018-2022年中国食用菌类即食零食行业市场调查与投资战略分析报告》，我国食用菌类即食零食行业尚未进入成熟阶段，预计2018-2021年，中国食用菌类即食零食行业市场规模将呈现不断扩大的趋势，具有良好的发展前景。
食用菌类即食零食的消费群体广泛，通常来说经济发达地区产品需求量往往更高。当前我国城市地区是食用菌类即食零食的主力。目前，在国内一二线大城市，食用菌类即食零食企业已经基本上都布局了分销渠道，虽然市场需求量较大，但市场竞争也很激烈。
而三四线城市由于经济水平和消费水平的限制，目前实际消费量相对有限，现有生产企业的数量也比较少。未来随着居民消费能力的提升以及消费观念的更新，三四线城市食用菌类即食零食产品的需求量有望获得较快的增长。因此未来几年，三四线中小城市将成为食用菌类即食零食行业新的热点投资区域。
目前，我国食用菌类即食零食行业内大部分都是小规模生产企业，市场集中度较低，行业内的产品种类虽然很多，但是同质化现象较为严重，深加工技术水平有待提升。新思界
行业研究员认为，未来食用菌类即食零食行业投资区域主要集中在三四线城市，投资热点主要集中在高端产品的研发与创新方面，应尽快促进企业向精深加工业发展，充分运用冷冻干燥技术、真空油炸技术、微胶囊技术、膜分离技术等高新技术，使食用菌类即食零食加工业水平迅速提升，以适应瞬息万变的市场。
