乳化剂是指能使两种互不相溶的液体混合时形成稳定的乳状液所需加入的第三种物质，其主要作用在于能降低两种不能相混合的体系间的界面张力。
形成乳化液所使用的乳化剂绝大多数都是表面活性剂，由亲水基和疏水基两部分组成，它们能在相互排斥的油水界面形成分子薄膜从而降低其表面张力。随着乳化剂行业的发展和壮大，以及乳化剂应用领域的扩展，使得乳化剂行业近年来取得较快发展，全球乳化剂产量也一直处于稳步增长的态势。
近年来，随着我国经济的发展和科学水平的提高，我国乳化剂行业也取得很大成绩。2014年我国乳化剂行业的总产量达到17万吨，乳化剂的出口量也在持续增加，达到2.8万吨。对于我国乳化剂行业来说，乳化剂的研发和生产起步都比较晚，早期的经济和科研实力滞后，这是我国乳化剂行业发展缓慢的主要原因。进入21世纪后，我国经济取得巨大进步，科技人才也得到大量培养，这在促进我国乳化剂行业发展具有重大推动作用。随着我国乳化剂行业的发展，我国乳化剂的市场规模将会进一步扩大，尤其是在食品行业和日化行业，乳化剂也将得到更好的应用，新型复合性乳化剂的研发和应用，将推动食品行业和日化行业发生新的变革，促进行业转型发展。
乳化剂行业在我国目前正处于快速发展阶段，在行业发展过程中也出现一系列问题，如乳化剂生产技术的落后、生产工艺不成熟、生产设备自动化程度不高、行业发展机制仍需完善等，这些都在一定程度上阻碍了乳化剂行业的发展。对此，需要政府主导，规范行业发展制度，营造良好的行业发展环境，同时发挥企业主体地位，加快生产企业的升级转型，促进新型乳化剂产品的研发和生产。
对于我国乳化剂行业所处的发展环境来说，现今投资乳化剂具有很大优势。一方面，行业发展的大环境和市场需求的增加，使得新进企业有一定的发展空间，整体行业处于快速发展阶段，市场发展机会较多；另一方面，行业的发展，生产工艺和技术的推广，使得进入乳化剂的壁垒有所降低，同时行业利润率的上升也是投资的主要动力。总的来说，我国乳化剂在未来仍将保持较好的发展势头，行业发展前景较好。
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