发酵蛋白是一种通过微生物发酵技术生产的蛋白质，其生产过程以葡萄糖、淀粉、糖蜜、二氧化碳等为底物，利用微生物的代谢作用生成蛋白质、酶类及生物活性物质。发酵蛋白的生产技术主要分为传统发酵、生物质发酵和精密发酵三种路径。传统发酵技术成熟，应用广泛；生物质发酵则以大规模生产低成本蛋白为目标；精密发酵则专注于生产高附加值的功能性蛋白。这些技术路径为发酵蛋白在食品、饲料、医药等领域的应用提供了多样化的选择。
发酵蛋白作为一种可持续的蛋白质来源，正在逐步替代传统的动物蛋白和部分植物蛋白。其生产过程资源消耗少、效率高，且不含胆固醇、抗生素和生长激素，符合健康和环保趋势。随着全球对可持续蛋白源需求的增长，发酵蛋白在食品领域的应用逐渐扩大，尤其是在植物基食品和细胞培养肉中，发酵蛋白可作为关键原料，提升产品的营养和口感。
根据新思界产业研究中心发布的
《2024-2029年中国发酵蛋白行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，目前，全球发酵蛋白行业正处于快速发展阶段。2024年，得益于全球对替代蛋白需求的增加，以及发酵技术的不断创新，全球发酵蛋白市场规模增至4.12亿美元。从区域分布来看，欧洲、北美和亚太地区是最主要的发酵蛋白市场。未来，随着新兴市场的崛起，亚太地区有望成为发酵蛋白行业增长最快的区域。
全球发酵蛋白市场竞争激烈，核心企业主要包括Nature's Fynd、Air Protein、MyForest Foods、Perfect Day、The EVERY Company和Motif FoodWorks等。这些企业通过技术创新和市场拓展，占据了全球发酵蛋白市场的主导地位。在中国市场，发酵蛋白行业也逐渐兴起，中农弘企生物科技（南京）有限公司等企业通过生物质发酵和精密发酵技术，逐步在市场中占据一席之地。
新思界
行业分析人士表示，发酵蛋白行业的发展前景广阔。一方面，随着消费者对健康和环保的关注度不断提高，发酵蛋白作为一种可持续的蛋白质来源，将在食品和饲料领域得到更广泛的应用。另一方面，技术创新将推动发酵蛋白的生产成本进一步降低，使其更具市场竞争力。此外，全球政策对可持续农业和食品生产的支持，也将为发酵蛋白行业的发展提供有力保障。然而，发酵蛋白的推广也面临挑战。一方面，生产成本较高，尤其是精密发酵技术的前期研发投入大；另一方面，消费者对发酵蛋白的认知度和接受度仍需提升，市场教育成本较高。
